哈喽大家好，对于烤鸭大家应该都不陌生，但是还有一种做法叫做靖西腊鸭，口感极好，非常美味得一道美食，下面我来给大家讲一下它的做法。靖西腊鸭的加工，历史悠久，品种较多，色味俱佳，尤其是封鸭，为靖西独创，其外观仍是一只完整的鸭，内填猪肉、猪肝，并配有蛤蚧、白花蛇等多种佐料，不仅香气馥郁，而且是冬令的滋补佳品。
选鸭和加工季节每年秋收后，鸭肥满，选九十到一百日龄的鸭，要求肥，羽毛光鲜，重量在一点七五到二点五公斤左右。一般在十一月初至春节前加工。屠宰一般在清晨宰杀，宰杀时小心抓鸭，以免碰破皮肤，血要放完。煺毛用七十到七十五度温水浸泡一分半钟，手工逆向除毛，用力均匀，除掉毛垢。
开膛开膛时，剔骨腊鸭从背后开刀，带骨腊鸭从胸膛开刀，不同加工品种操作方法不同。剔骨腊鸭中，鸭饼：从脑骨后至尾脂腺沿胸椎切开，整个骨架连内脏一起用刀剔出，内起肱、股骨，外去头、脚，翅葫芦鸭：别骨方法与鸭饼同，但留头脚、翅，封鸭：从颈椎末端至胸椎末端切约六点七厘米的刀口，从此口下刀，别出整个骨架及内脏，再起肱、股骨。
带骨腊鸭中，马鞍鸭：从食道膨大部至离肛门约四厘米处切开，取出内脏，切除龙骨突，沿胸椎两侧把肋骨切断，把胸部向两边翻开。半边鸭：与马鞍鸭同，但切口超过肛门，保留龙骨突，造成两边不对称，故称“半边鸭”，扇鸭：与马鞍鸭同，但切口超过肛门，也切除龙骨突，并开皮(用利刀使皮及皮下脂肪与肌肉分离至近胸椎处)。
不论何种腊鸭，除去内脏时，均去肺留肾。腌制方法先用湿毛巾把血抹净，然后用熟盐把整只鸭内擦匀，用喷壶将内面喷上一层三花酒。擦好盐的鸭按原切口包好，放入缸中，腌十二到十八小时，锅内水温保留在四十到四十五，逐个将腌过的鸭放入温水中漂洗3~5分钟，取出挂起待水滴干后再用毛巾擦净，即可放在较为平整，光滑的木板摊晒。
铺晒与定型铺晒时，剔骨鸭每天翻两次先晒内后晒外，带骨腊鸭只翻晒一次，先晒外后晒内，内面要晒久一些。封鸭晒至适当干度，肚内加入填料。填料用猪肉和猪肝，后腿肉最好，肥瘦肉比例一比三。每只鸭用鲜猪肉零点七五公斤，猪肝零点二五公斤切成小片，用盐、酒、酱油腌一夜后即摊晒。
晒2~3天后加蛤蚧粉、白花蛇粉各十克，沙姜、胡椒、丁香、肉桂、甘草各二点五克，混匀后从切口填入鸭体，缝合切口，再将整只鸭上下翻晒三天，便可上竿。在铺晒的第二天开始定型鸭饼、半边葵扇鸭，要使鸭体展开铺成圆形，马鞍鸭则将头弯向背部，腊鸭状似马鞍。晒干后，还需用利刀整形，使其边沿平整。
最后就是烤干了，如果是阴雨天，需烘烤，温度五十到五十五度，每次烤六到七个小时，取出晾四到六个小时，然后复烤，烘烤的腊鸭香味远逊于晒出来的腊鸭，故很少用七、干度要求晴朗有风的天气，一般晒四天便可上竿，在室内晾四到五天就可以了。挂竿时不要紧靠在一起。做法就是这些，你学会了吗？